WEKO3
アイテム
Utilization and characteristics of starch in bread processing
https://doi.org/10.14993/00000384
https://doi.org/10.14993/0000038469cbf03c-8810-4888-bd81-d410975c5651
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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P049-053.pdf (397.3 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2009-07-03 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | Utilization and characteristics of starch in bread processing | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | eng | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | 10.14993/00000384 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 著者 |
岡村, 徳光
× 岡村, 徳光
× 浜岡, 瑠美
× 竹野, 智美
× 奥田, 展子
× 大杉, 匡弘
× Hamaoka, Rumi
× Takeno, Tomomi
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| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | Dough containing corn starch or potato starch can expand the same as standard dough, but dough containing sweet potato starch does not expand easily. Corn starch-bread allows extension of the dough with gas, keeps the gas in the dough, preserves gas release the same as standard dough and leads to a normal loaf volume. However, the corn starch-dough does not contain gluten like wheat flour because the characteristics of corn starch are almost the same as wheat starch, and bread containing corn starch may be used like a rusk. Potato starch-bread could expand the same as standard bread up to 2 hours of incubation, but formed holes in the top of dough with excessive gas and produced a low loaf volume after 3 hours. Whether starch-bread can expand is dependent on the type of starch used. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
武庫川女子大学紀要. 自然科学編 巻 48, p. 49-53, 発行日 2001-03-31 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 武庫川女子大学 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 0916-3123 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AN10187277 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
