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アイテム
種々の有用真菌で調製した甘酒の血栓症予防機能についての検討
https://doi.org/10.14993/0002000501
https://doi.org/10.14993/00020005018c123a22-3c23-43fb-b361-70ca7f449b3c
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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P09-14.pdf (815 KB)
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| アイテムタイプ | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2024-10-30 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | 種々の有用真菌で調製した甘酒の血栓症予防機能についての検討 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | Study of the thrombosis prevention function of the fermented rice amazake made from useful fungus. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 有用真菌 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 甘酒 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 線溶活性 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 抗トロンビン活性 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | プロテアーゼ活性 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | 10.14993/0002000501 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アクセス権 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アクセス権 | open access | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 著者 |
竹本, 尚未
× 竹本, 尚未
× 佐々木, 裕子
× 鮫島, 由香
× 松井, 徳光
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| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | 米麹から作られた甘酒には健康効果が報告されている。米麹甘酒の元となる米麹は主にAspergillus oryzaeから調製されているが、その他にも種々の機能性が期待できる有用真菌が多く存在する。そこで、血栓症予防に役立つ機能性食品の開発を目的として、5種類の有用真菌から調製した甘酒について保温時間ごとに線溶活性、抗トロンビン活性、抗酸化活性を測定すると共に、肉軟化剤としてプロテアーゼを用いる方法があり、料理への応用としてプロテアーゼ活性を測定した。線溶活性ではA. oryzaeとA. sojae、抗トロンビン活性ではA. kawachii、抗酸化活性ではA. oryzae、A. sojae、A. kawachii、A. luchuensisが高い活性を示したが、線溶活性、抗トロンビン活性、抗酸化活性の３つの活性を全て示した真菌は認められなかった。よって、甘酒を調製する際、米の糖化に関与するA. oryzae は線溶活性と抗酸化活性を有するため、抗トロンビン活性を示すA. kawachiiと併用することで、機能性を向上させられる可能性が示唆された。また、甘酒保温開始時（保温０時間）の甘酒はいずれの活性も高かったことから、米麹と水を合わせた状態のものを料理に加えることで効果が期待できることが示された。A. oryzae、A. sojaeが高いプロテアーゼ活性を示したことから、A. oryzae、A. kawachiiで調製した血栓症予防効果のある甘酒を肉や魚などタンパク質が豊富な食材の料理に用いた場合は線溶活性や抗トロンビン活性、抗酸化活性の機能性が付加され、さらにプロテアーゼによるタンパク質分解能力によって軟らかくおいしい料理ができることが考えられる。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | The health effect of the fermented rice amazake is reported. The fermented rice which makes the fermented rice amazake was made from Aspergillus oryzae. Aspergillus or other fungi has some useful fungi which can expect various functionality. I studied of Fibrinolytic activity, Thrombin Time activity, Antioxidant activity of the fermented rice amazake made from Aspergillus kind of five for the thrombosis prevention function. And measured protease activity for application to cooking. A. oryzae and A. sojae demonstrated on Fibrinolytic activity. A. kawachii demonstrated ThrombinTime activity, A. oryza, A. sojae, A. kawachii, A. luchuensis demonstrated Antioxidant activity. But No fungi having common activity in fibrinolytic activity, antithrombin activity, and antioxidant activity was found. Hence A. oryzae which makes the fermented rice amazake has fibrinolytic activity, antioxidant activity. And this amazake possible to improve functionality that add to A. kawachii which has antithrombin activity. Best of enzyme activity of the fermented rice amazake was heat keeping 0 hour. Therefor when cooking , expected to be effective meal by add to fermented rice amazake which just mixed fermented rice and water. Proteinase activity measurement results demonstrated that A. sojae and A. oryzae were highly active. And M. purpureus was kept proteinase acyivity on all heat keeping time. In consequence the fermented rice that mix A. sojae, A. kawachii, M. purpureus, cooking on add to protein like meet or fish, and we can eat softly ,delicious meal which has function. |
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| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 栄養科学研究 en : The Mukogawa journal of nutrition science research 巻 10, p. 9-14, 発行日 2022-03 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 武庫川学院 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AA12744102 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
