| アイテムタイプ |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2024-06-27 |
| タイトル |
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タイトル |
培養温度条件における紅麹米麹の色素生産と抗酸化活性の検討 |
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言語 |
ja |
| タイトル |
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タイトル |
A study on pigment production and antioxidant activity of Benikoji rice-koji under culture temperature conditions |
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言語 |
en |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
紅麹 |
| キーワード |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
紅麹色素 |
| キーワード |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
抗酸化活性 |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| ID登録 |
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ID登録 |
10.14993/0002000294 |
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ID登録タイプ |
JaLC |
| アクセス権 |
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アクセス権 |
open access |
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アクセス権URI |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| 著者 |
福田, 史織
鮫島, 由香
竹本, 尚未
松井, 徳光
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
紅麹は米に紅麹カビを繁殖させた麹であり，鮮やかな紅色の色素を生産することから着色料として活用されている．しかし，鮮やかな紅麹色素の生産は難しく，培地成分の条件検討が行われているが，培養期間中の温度の変化については検討が行われていない．そこで本論文では，紅麹カビを用いて紅麹米麹を調製し，培養温度による色調変化の影響や，紅麹米麹の抗酸化活性の違いについて検討を行った．紅色の色調を強く呈した紅麹米麹は，25℃あるいは30℃で24時間培養，30℃で16時間培養後，25℃で８時間培養，あるいは35℃で16時間培養後，20℃あるいは25℃で８時間培養した条件であった．一方，高い抗酸化活性を示した紅麹米麹は20℃あるいは35℃で24時間培養，20℃で16時間後，35℃で８時間培養条件の紅色色調が薄い紅麹米麹であった．このことから紅麹米麹は培養温度の変化により，生産される色素，抗酸化活性に影響を及ぼすことが示唆された． |
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言語 |
ja |
| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
Benikoji is a rice malt produced by breeding Monascus sp., and it is used as a coloring agent because it produces a bright red pigment. However, it is difficult to produce vivid benikoji pigments, and although the conditions of the medium components have been investigated, the temperature changes during the culture period have not been investigated. Therefore, in this paper, benikoji ricekoji was prepared using Monasce sp., and the effect of color change due to incubation temperature and the difference in antioxidant activity of benikoji rice-koji were investigated. The benikoji rice-koji, which showed a strong red color tone, was cultured at 25°C or 30°C for 24 hours, at 30°C for 16 hours, at 25°C for 8 hours, at 35°C for 16 hours, and at 20°C or 25°C for 8 hours. On the other hand, the benikoji rice-koji that showed high antioxidant activity was the pale red benikoji rice-koji that was cultured at 20°C or 35°C for 24 hours, 20°C for 16 hours, and 35°C for 8 hours. It was suggested that changes in culture temperature affected pigment production and antioxidant activity. |
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言語 |
en |
| 書誌情報 |
ja : 栄養科学研究
en : The Mukogawa journal of nutrition science research
巻 11,
p. 9-16,
発行日 2023-03
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| 出版者 |
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出版者 |
武庫川学院 |
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言語 |
ja |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AA12744102 |
P09-16.pdf (1.2 MB)
