WEKO3
アイテム
担子菌を用いたアルコール発酵に関する研究
https://doi.org/10.14993/0002000280
https://doi.org/10.14993/0002000280304647f7-45c8-40d6-866a-f70f6d8f5e0f
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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本文 (2.6 MB)
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内容の要旨・審査結果の要旨 (174 KB)
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| アイテムタイプ | 学位論文 / Thesis or Dissertation(1) | |||||||||||||
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| 公開日 | 2024-05-28 | |||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||
| タイトル | 担子菌を用いたアルコール発酵に関する研究 | |||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_db06 | |||||||||||||
| 資源タイプ | doctoral thesis | |||||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||||
| ID登録 | 10.14993/0002000280 | |||||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||||
| アクセス権 | ||||||||||||||
| アクセス権 | open access | |||||||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |||||||||||||
| 著者 |
福原, 尚未
× 福原, 尚未
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| 抄録 | ||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||
| 内容記述 | これまでに担子菌を用いたアルコール飲料の製造は報告されているが，いずれの担子菌がエタノール生成に優れているか，また，アルコール発酵におけるエタノール濃度の増減など，担子菌によるエタノール生成に関しては，担子菌に存在するアルコール脱水素酵素（ADH）が関係していると考えられるが，未だに解明されていないことが多く存在している．そこで本論文では，担子菌に存在するADHによるアルコール生成の特徴を明らかにすることを目的とした．担子菌に存在するADH活性のスクリーニングでは，EtOH生成型ADHの活性が高く，分解型ADHが検出されない担子菌が適していることを見出し，その中でもムラサキシメジ（Lepista nuda [NBRC 8104]）がワインの製造に適していた．L. nudaを用いたワイン製造では生成されたエタノール濃度の減少が問題であったが，補糖を行うことによりエタノール生成が維持された．さらに，エタノール濃度の減少はエステル結合および，アルコール耐性が低いことによるADHの活性低下が要因である可能性が示唆された．L. nudaに複数存在するADHの諸性質について検討を行ったところ，NADHを補酵素とした約70kDAのADHがエタノール生成に最も優れており，NADPHを補酵素とした場合はブタノール生成に関与する可能性が示唆された。本研究により，担子菌によるアルコール発酵メカニズムの解明において発端となるアルコール発酵期間中のL. nudaに存在するADHの挙動および特性について明らかにした． | |||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||
| 書誌情報 |
p. 1-56, 発行日 2024-03-20 |
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| 学位授与番号 | ||||||||||||||
| 学位授与番号 | 甲第223号 | |||||||||||||
| 学位名 | ||||||||||||||
| 学位名 | 博士(食物栄養学) | |||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||
| 学位授与年月日 | ||||||||||||||
| 学位授与年月日 | 2024-03-20 | |||||||||||||
| 学位授与機関 | ||||||||||||||
| 学位授与機関識別子Scheme | kakenhi | |||||||||||||
| 学位授与機関識別子 | 34517 | |||||||||||||
| 学位授与機関名 | 武庫川女子大学 | |||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||
